Receptes al Forn

Encenem el forn de llenya a la temperatura adecuada per poder-hi cuinar. Introduim la llenya a poc a poc (roure, alzina, fruiters, pi ..), a brasa viva i no deixant que s’apagui. Mentre es crema la llenya, la porta ha d’estar tancada, només oberta l’entrada d’aire i amb la xemeneia entreoberta, perquè faci el circuit correcte de l’aire. Estarà llest quan arribi a la temperatura adequada, rondant els 200º. El color del forn, a l’inici de la crema serà negre, fins agafar el color blanc característic. Serà aquí quan apartarem les brases a l’interior deixant alguna brasa mig encesa si volem. Tanquem la porta, la boca de la xemeneia i ja tenim el forn a punt per cuinar. El temps de crema aproximat serà als voltants d’una hora.

Podríem utilitzar també la brasa com a barbacoa introduint carbó, amb uns resultats exquisits a la graella, però en aquest cas la farem servir com a forn.

Mentre es va cremant la llenya, prepararem els plats a cuinar. Amb un forn de 90 ctm podrem cuinar fins a 6 cassoles alhora del mateix o diferents ingredients (aprox. 15 plats).

El gran avantatge de cuinar qualsevol plat al forn de llenya, és que no necessita sofregits ni guisats a part, ja que el cuit a la llenya realitza tot el treball per deixar-ho ben gustós.

Plat HornoRustic

PLAT HORNORUSTIC A LA BOTIFARRA

PLAT HORNORUSTIC a la botifarra

INGREDIENTS: Xoriço, botifarra negre, botifarra de carn, patata tallada a tires o daus. En aquesta recepta no n’hi hem posat, però s’hi pot incloure-hi botifarra blanca i d’ou.

. PREPARACIÓ: En una graella ovalada, introduïm tots els ingredients, ho salpebrem,  hi tirem un got d’aigua i amb un raig d’oli ho introduïm tot al forn de llenya, que encara hi tindrà una mica de brasa cremant. Amb mitja hora traurem un suculent plat per sucar amb all i oli.

POLLASTRE A LA CERVESA

POLLASTRE A LA CERVESA

POLLASTRE a la CERVESA

. INGREDIENTS: 1 pollastre a quarts, 4 patates mitjanes, 5 dents d’all en làmines, 2 cebes en juliana, 2 pastanagues en juliana, 100 gr. de pinyons, bolets del temps, farigola, 1 fulla de llorer, oli d’oliva, sal / pebre, 1 llauna de cervesa.

. PREPARACIÓ: En una graella ovalat, introduïm el pollastre i el salpebrem juntament amb l’oli, després introduïm la patata tallada a  daus, la ceba, la pastanaga, els alls, els pinyons i els bolets. Escampar la farigola i el Llorer i ho banyem tot amb la cervesa.

Esperem que es cremi finalment tota la brasa i quan quedin les últimes restes a cremar, ja podrem introduir la safata dins del forn de llenya tapada amb paper d’alumini.

ESCALIVADA

ESCALIVADA

ESCALIVADA

.INGREDIENTS: Pebrot vermell, Albergínia, ceba, all i opcional tomàquet.

. PREPARACIÓ: En una graella ovalada, introduïm tots els ingredients sense pelar, ho salpebrem  amb un raig d’oli ho introduïm tot al forn de llenya que encara tindrà una mica de brasa cremant. Ho apartarem del forn quan estigui ben tova la verdura. Traurem la fina pell que envolta el pebrot i l’albergínia, tallem la ceba a la juliana i tirem l’all per sobre a trossos. Ho servim amb un raig d’oli per sobre.

LLENTIES

LLENTIES

LLENTIES

. INGREDIENTS: Llenties (no cal posar-les en previ remull), botifarra negra, costelles de porc, xoriço (vermell o negre), os blanc o de pernil, Pebrot verd (amb quatre trossos), cansalada salada, ceba (talla per la meitat ), cap d’all (sencera), pebre vermell, orenga, farigola, aigua, sal i pebre.

PREPARACIÓ: Introduïm tots els ingredients excepte les llenties i la botifarra (o botifarra negra). El omplim d’aigua fins a dalt i quan el forn arribi a la temperatura, deixem que acabi de cremar les últimes brases i encara una mica enceses ja podem introduir la cassola o cassoles. Passats ¾ d’hora, introduirem les llenties i la botifarra negra i ho deixem ½ hora més. I Voilà! unes delicioses llenties fetes al forn de llenya.

ESCUDELLA

ESCUDELLA

ESCUDELLA.

INGREDIENTS: 1/2 pollastre, cansalada, os de espinada, vedella, os blanc, os de pernil, cansalada salada, pastanaga, patata, xirivia, porro i api..

PREPARACIÓ: Posem tots els ingredients dins l’olla i l’omplim d’aigua. Ho introduïm al forn a una temperatura d’uns 200 º. Aconseguirem un brou al forn , que es pot fer durant unes 2 hores o bé deixar tota la nit al forn de llenya amb la calor sobrant d’altres guisats i que vagi coent a poc a poc, l’endemà tenim un caldo saborós fet a la llenya.

espatlla de xai

ESPATLLA DE XAI

ESPATLLA DE XAI.

. INGREDIENTS: Espatlla marcada en 6 trossos, patata a quadres, suc de 1/2 llimona, 6 grans d’all sencers, 1/2 vas d’aigua, sal i pebre.

. PREPARACIÓ: Introduïm l’espatlla a la cassola de fang, la salpebrem. La banyem amb el suc de llimona i introduïm les patates, l’all i l’aigua. Ho introduïm tot al forn de llenya.

BACALAO CON ALLIOLI

BACALLÀ AMB ALLIOLI

. INGREDIENTS: Comprar un bacallà a la peixateria i demanem que ens el tallin en 6 trossos. Dues cullerades de suc llimona, oli d’oliva, sal / pebre i allioli.

. PREPARACIÓ: En una paella rodona, introduïm el bacallà tallat a quarts, amb suc de llimona, salpebrat i l’oli d’oliva. Els banyem amb l’allioli a sobre de cada tros de peix. Ho introduïm al forn de llenya.

PA

PA

PA ENRIQUIT AMB LLET

. INGREDIENTS: Farina de força (500 g), Sal (1 culleradeta), llevat de fleca en pols (7g), llet tevia (250 ml), mantega derritida (25 g).

. PREPARACIÓ: Escalfem el forn a 180 º / 200 º. Mentre preparem la massa pel pa, barrejant en un bol la farina, el llevat i la sal. Introduïm la llet calenta i la mantega. Ho posem sobre una base enfarinada i amassem 5 minuts fins que estigui suau i elàstica, no enganxosa. Deixar reposar 1 hora en un bol tapat amb paper de plàstic fins que dobli la seva mida. Aboquem la base sobre una superfície enfarinada de nou i piquem per treure l’aire. Deixar reposar ¼ d’hora més i ja ho podem introduir el pa al forn durant 35/40 minuts. Deixeu refredar sobre una reixeta.

PA TRADICIONAL

Només hem de canviar la llet per aigua i no incloure la mantega. També podem introduir més sabor incloent orenga amb olives negres o tomàquets secs.